5 vinkkiä lämpötilan ja kosteuden seurantaan juustoa valmistettaessa

Mitä juustoa tehdessä pitää ottaa huomioon?

Juustonvalmistusprosessi vaatii bakteeriviljelyä sekä entsyymien ja stabilointiaineiden käyttöä. Tämä on monivaiheinen prosessi. Juusto säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa, ja se vaatii kontrolloitua lämpötilaa ja kosteutta. Entsyymit aiheuttavat muutoksia juuston proteiineissa ja rasvoissa antaen sille ominaisen maun, aromin, rakenteen jne. Juusto kypsyy kuukausista vuosiin eri ilmastoissa, koska ne määräävät kypsymisnopeuden, painonpudotuksen, kuoren muodostumisen, pinnan mikrobiston kehityksen sekä ulkonäön, maun ja rakenteen. Veden menetys kovan juuston pinnalta voi aiheuttaa juuston halkeamia.

I. KosteusCohjaus:

Tarkka kosteuden säätö on tärkeää paitsi haluttujen ominaisuuksien saavuttamiseksi maun, rakenteen ja ulkonäön suhteen, myös energiakustannusten minimoimiseksi ja voittojen maksimoimiseksi. Jos juusto on liian kuivaa, energiankulutus kasvaa ja tuotanto laskee, mikä puolestaan ​​pienentää voittoja.

2. SäilytysTaika jaColosuhteetVary byCjuustoTtyyppi:

① Cheddarjuusto：lämpötila 4–8 °C, suhteellinen kosteus < 80 %, kypsytysaika 2–24 kuukautta.

② Emmental：lämpötila 8–12 °C,suhteellinen kosteus85–90 %, kypsyminen 3–4 viikkoa, sitten lämpötilan nostaminen 22–25 °C:een 6–7 viikoksi, saman kosteustason ylläpitäminen ja lopuksi lämpötilan laskeminen 8–12 °C:een muutamaksi kuukaudeksi.

③ Brie ja camembert:lämpötila 12–15 °C, suhteellinen kosteus 90–94 %, kypsytysaika 9–30.

④Taivaansininen juusto：lämpötila 8–12 °C, suhteellinen kosteus 85–95 %, kypsymisaika viikoista kuukausiin.

Historiallisesti luolia on käytetty ihanteellisina ympäristöinä juuston kypsyttämiseen ja varastointiin, ja niitä käytetään edelleen, mutta useimmat varastoalueet ovat nykyään ihmisen tekemiä rakenteita, joissa käytetään sensoreita ilmastoinnin säätelyyn, mukaan lukien hyvin ilmastoidut hyllyt, ilmankostuttimet jalämpötila- ja kosteusanturitja ohjausjärjestelmät.

Elintarvikkeiden (juustojen) kypsytyshyllyissä käytetään polypropeenista pinottavaa verkkoa, jota voidaan käyttää juuston kypsyttämiseen, säilyttämiseen ja kuivaamiseen optimaalisen ilmanvaihdon ja tuotetuen takaamiseksi. Hyllyissä voidaan käyttää höyry- tai adiabaattisia ilmankostuttimia. Jälkimmäisissä käytetään erilaisia ​​tekniikoita veden lisäämiseksi ilmaan, mikä lisää suhteellista kosteutta (RH) ja laskee ilman lämpötilaa (kuiva lämpötila) levittämällä vesipisaroita tai antamalla veden haihtua kosteasta väliaineesta. Tämä säästää energiankulutusta ja kustannuksia.

3. The PprosessiMsisältäväMluonneIulkonaHkosteusLevel

Huoneilmaa usein puhdistetaan ulkoilmalla. Yleensä lämpimämpi ilma kyllästyy ja aiheuttaa kondensaatiota, koska viileämpi huoneilma sisältää vähemmän kosteutta kuin tuleva ilma. Tämän välttämiseksi huoneen suhteellinen kosteus on mitattava ja tulevaa ilmaa on säädettävä ja kuivattava. Huomaa, että ilmankuivaimissa on yleensä sisäänrakennetut kosteusanturit.

4. HkosteusMmittausChaasteet

Korkea ilmankosteus ja mahdollisesti tiivistyvät ympäristöt ovat vaikeita mittaustehtäviä ammoniakin läsnä ollessa, sillä ammoniakki reagoi kosteusantureiden kanssa ja voi aiheuttaa anturin ajautumista. Veden on virrattava anturiin ja siitä ulos, mikä tarkoittaa, että muut kaasut voivat myös tukkia aktiivisen pinnan.

5. HkosteusMmittausSratkaisut

Kosteusanturit saattavat kamppailla erittäin korkean kosteuden kanssa, ja jopa parhaat kapasitiiviset anturit saavuttavat vain noin +/-2,0 %:n tarkkuuden yli 90 %:n suhteellisen kosteuden. Jos olet huolissasi tarkkuudesta ja huomaat, että mittauksesi ajautuvat tai antureita on vaihdettava usein, voi olla aika harkita resistiivisten antureiden käyttöä.

Seinälle kiinnitettyjenteollisuuslämpötila- ja kosteusanturiEsimerkkinä HT802C:stä anturipiirin käyttölämpötila ja kosteus ovat -20 ℃ ~ 80 ℃ ja 0 % RH ~ 100 % RH. Anturin käyttölämpötila ja kosteus ovat -40 ℃ ~ +125 ℃ ja 0 % RH - 100 % RH, mikä täyttää korkean kosteuden mittaustarpeet.

Vuodesta 2008 lähtienHENGKOon läpäissyt ISO9001-laatujärjestelmän sertifioinnin, FDA:n, CE:n, FCC:n, ROSH:n, IP-suojauksen ja muut kansainväliset standardit. HENGKO tarjoaa lämpötilan ja kosteuden räätälöintipalveluita, mukaan lukien kädessä pidettävät lämpötilan ja kosteuden kalibrointimittarit, langattomat lämpötila- ja kosteustallentimet, kastepistelähettimet, kastepisteanturit, lämpötila- ja kosteuslähettimet, lämpötila- ja kosteusanturit, lämpötila- ja kosteusanturikotelot sekä muita tuotteita ja palveluita. Tarvittaessa ota yhteyttäota meihin yhteyttä!