5 vinkkiä, joita sinun on huolehdittava lämpötilan ja kosteuden seurannasta juustoa valmistettaessa

Mitä pitää huomioida juustoa valmistettaessa?

Juuston valmistusprosessi vaatii bakteeriviljelyä sekä entsyymien ja stabilointiaineiden käyttöä. Tämä on monivaiheinen prosessi. Juusto säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa ja vaatii kontrolloitua lämpötilaa ja kosteutta. Entsyymit aiheuttavat muutoksia juuston proteiineissa ja rasvoissa antamaan sille ominaisen maun, aromin, rakenteen jne. Juusto vanhenee kuukausista vuosiin eri ilmastoissa, koska se määrää kypsymisnopeuden, painonpudotuksen, kuoren muodostumisen, pintamikrobiston kehittymisen ja ulkonäön, maku ja rakenne. Veden häviäminen kovan juuston pinnalta voi aiheuttaa juuston halkeamia.

I. KosteusCvalvonta:

Tarkka kosteudensäätö on tärkeää paitsi haluttujen maku-, rakenne- ja ulkonäköominaisuuksien saavuttamiseksi, myös energiakustannusten minimoimiseksi ja voittojen maksimoimiseksi. Jos juusto on liian kuivaa, energiankulutus kasvaa ja tuotanto vähenee, voitot pienenevät.

2. VarastointiTime jaCehtojaVary byCheeseType:

① Cheddar-juusto:lämpötila 4-8°C, RH% < 80%, kypsymisaika 2-24 kuukautta.

② Emmental:lämpötila 8-12°C,suhteellinen kosteus85-90%, kypsytys 3-4 viikkoa, nosta sitten lämpötilaa 22-25°C 6-7 viikoksi, säilytä sama kosteustaso ja laske lämpötila 8-12°C vielä muutamaksi kuukaudeksi. .

③ Brie ja Camembert:lämpötila 12-15°C, suhteellinen kosteus 90-94%, kypsymisaika 9-30.

④ Taivaan sinihomejuusto:lämpötila 8-12°C, RH% 85-95%, kypsymisaika viikoista kuukausiin.

Historiallisesti luolia on käytetty ihanteellisina ympäristöinä juustojen ikääntymiseen ja varastointiin, ja ne ovat edelleen käytössä, mutta useimmat varastoalueet ovat nykyään ihmisen tekemiä rakenteita, jotka käyttävät ilmastoinnin antureita, mukaan lukien hyvin tuuletetut hyllyt, ilmankostuttimet jalämpötila- ja kosteusanturitja ohjausjärjestelmät.

Elintarvikkeiden (juuston) ikääntymiseen tarkoitetuissa hyllyissä käytetään pinottavaa polypropeeniverkkoa, jota voidaan käyttää juuston kypsytykseen, suolaamiseen ja kuivaamiseen optimaalisen ilmanvaihdon ja tuotetuen takaamiseksi. Höyry- tai adiabaattisia kostuttimia voidaan käyttää, jälkimmäinen käyttää useita tekniikoita veden tuomiseksi ilmaan, mikä lisää suhteellista kosteutta (RH) ja laskee ilman lämpötilaa (kuivailma) levittämällä vesipisaroita tai antamalla veden haihtua. haihduta kosteasta väliaineesta. Tämä säästää viime kädessä energiankulutusta ja kustannuksia.

3. The Process ofMaintainingMluonneIndoorHkosteusLevel

Huoneen ilmaa raikastetaan usein ulkoilmalla. Yleensä lämpimämpi ilma kyllästyy ja aiheuttaa kondensaatiota, koska huoneen viileämpi ilma pitää sisällään vähemmän kosteutta kuin sisääntuleva ilma. Tämän välttämiseksi on mitattava huoneen suhteellinen kosteus sekä säädettävä ja kuivattava sisään tuleva ilma. Huomaa, että ilmankuivaajat sisältävät yleensä sisäänrakennetut kosteusanturit.

4. HkosteusMmittausChallenges

Korkea kosteus ja mahdollisesti kondensoituvat ympäristöt ovat vaikeita mittaustehtäviä ammoniakin läsnä ollessa, koska se on vuorovaikutuksessa kosteusantureiden kanssa ja voi aiheuttaa anturien ajautumista. Veden täytyy virrata sisään ja ulos anturista, mikä tarkoittaa, että myös muut kaasut voivat tukkia aktiivisen pinnan.

5. HkosteusMmittausSratkaisuja

Kosteusanturit voivat kamppailla rajusti korkean kosteuden kanssa, ja jopa parhaat kapasitiiviset anturit voivat saavuttaa vain noin +/ -2,0 % tarkkuuden yli 90 % suhteellisessa kosteudessa. Jos olet huolissasi tarkkuudesta ja huomaat, että mittauksesi poikkeavat tai sinun on vaihdettava antureita usein, voi olla aika harkita resistiivisten antureiden käyttöä.

Seinään kiinnitettynäteollisuuslämpötila- ja kosteusanturiEsimerkkinä HT802C anturipiirin käyttölämpötila ja kosteus ovat -20℃~80℃ ja 0%RH~100%RH. Anturin käyttölämpötila ja kosteus ovat -40 ℃ ~ +125 ℃ ja 0 % RH - 100 % RH, mikä voi täyttää korkean kosteuden ympäristön mittaustarpeet.

Vuodesta 2008 lähtienHENGKOon läpäissyt ISO9001-laatujärjestelmän sertifioinnin, FDA-, CE-, FCC-, ROSH-, IP-suojauksen ja muiden kansainvälisten standardien sertifioinnin. HENGKO tarjoaa lämpötilan ja kosteuden räätälöintipalveluita, mukaan lukien kädessä pidettävä lämpötila- ja kosteuskalibrointimittari, langaton lämpötila- ja kosteusanturi, kastepistelähetin, kastepisteanturi, lämpötila- ja kosteuslähetin, lämpötila- ja kosteusanturi, lämpötila- ja kosteusanturi, lämpötila ja kosteus anturikotelot ja muut tuotteet ja palvelut. Tarvittaessa kiitosota meihin yhteyttä!