Modernin elämänmaun parantuessa punaviinistä on vähitellen tulossa yleinen juoma ihmisten elämässä. Punaviiniä varastoitaessa tai kerättäessä on otettava huomioon monia yksityiskohtia, joten lämpötila ja kosteus ovat erittäin tärkeitä tekijöitä. Sanotaan, että täydellisestä lämpötilasta saa hyvän viinipullon. Tämä tekee lämpötilasta epäilemättä suuren vaikutuksen viiniin, melkein yhtä paljon kuin rypäleiden tanniinit. Joten, mitkä ovat lämpötilan vaikutukset viiniin?
HENGKOListaa 5 tärkeää tekijää, jotka vaikuttavat lämpötilaan ja kosteuteen viiniin:
1.Rypäleiden kasvatus2.Viinin käyminen3.Viinin varastointi4.Viinin tarjoilu5.Kosteus
Tarkastetaan yksityiskohdat seuraavasti:
- 1. Sillä on suuri vaikutus viinirypäleiden kasvuun.
Yleisesti ottaen sopiva lämpötila rypäleiden kasvulle on 10-22 °C. Jos lämpötila on liian alhainen, rypäleiden kasvukauden aikana se voi vaikuttaa rypäleiden kypsyyteen, jolloin tuloksena on voimakas raaka vihreä maku, hapan maku ja lopulta viinin epätasapainoinen rakenne. Vaikeissa tapauksissa viiniköynnökset eivät voi suorittaa normaalia fotosynteesiä eivätkä kasvaa. Liian korkea lämpötila nopeuttaa viinin sokereiden nopeaa kypsymistä, mutta hedelmän tanniinit ja polyfenolit eivät ole täysin kypsiä, mikä johtaa lopulta korkeaan alkoholipitoisuuteen, epätasapainoiseen makuun ja karkea ja koordinoimaton vartalo. Vakavissa tapauksissa se voi aiheuttaa viiniköynnöksen palovammoja ja kuoleman. Myös rypäleiden sadonkorjuun aikana, jos lämpötila on yhtäkkiä liian alhainen, se voi johtaa paleltumiin, mikä vaikuttaa viinin makuun ja makuun. Tästä syystä useimmat viinialueet sijaitsevat 30–50° pohjoisen ja etelän leveysasteilla.
- 2. Vaikutus viinin käymiseen.
Valkoviinin käymislämpötila on yleensä 20-30 astetta ja valkoviinin käymislämpötila on yleensä 16-20 astetta. Käymisprosessin aikana, jos lämpötila on liian alhainen, hiivan kasvu ja käyminen hidastuvat hyvin tai jopa pysähtyvät, mikä johtaa mikrobien epästabiilisuuteen ja kontaminaatioon; punaviinien hidas maserointi, pigmenttien, korkealaatuisten tanniinien ja polyfenolien uuttamisen vaikeus, mikä johtaa huonoon aromiin, kevyeen ja mauttomaan makuun ja epäjohdonmukaiseen viiniin; hidas ja pysähtynyt käyminen johtaa alhaisempaan saantoon ja alhaiseen taloudelliseen arvoon.
Jos käymislämpötila on kuitenkin liian korkea, se voi myös aiheuttaa hiivan käymisen hidasta tai pysähtyneenä, jolloin viiniin jää jäännössokeria; voi laukaista Lactobacillus-bakteerin kasvun ja hiivamyrkkyjen muodostumisen; tuhoavat viinin aromin, tekevät viinistä vähemmän monimutkaisen rakenteen ja tason suhteen, ja niissä on suuri alkoholihäviö, mikä lopulta aiheuttaa viinin koordinoimattomuuden.
- 3. Vaikutukset viinin varastointiin
Paras ihanteellinen lämpötila viinin säilytykseen on vakiolämpötila 10-15 astetta. Epävakaat lämpötilan muutokset voivat tehdä maun karkeaksi ja vaikuttaa viinin laatuun. Jos lämpötila on liian alhainen, viini kypsyy hyvin hitaasti ja joutuu odottamaan pidempään. Vakavissa tapauksissa tämä voi aiheuttaa jäätymisvaurioita viinille ja vahingoittaa viinin aromia ja makua. Jos lämpötila on liian korkea, se nopeuttaa kypsymisaikaa, vähentää täyteläisiä ja yksityiskohtaisia makuja ja lyhentää viinin käyttöikää; samaan aikaan, jos lämpötila on liian korkea, viini hapettuu täysin, mikä aiheuttaa tanniinien ja polyfenolien liiallista hapettumista, jolloin viini menettää aromit ja tekee maun ohueksi tai jopa syötäväksi kelpaamattomaksi. Hengkonlämpötila- ja kosteuslähettimetvoit seurata lämpötilan muutoksia välittömästi viinikellarissasi.
- 4. Vaikutukset viinin tarjoiluun
Viiniä tarjoiltaessa on tärkeää kiinnittää huomiota viinin lämpötilaan, jotta vältetään viinin puutteet ja tuodaan esiin eri viinityylien ominaisuudet. Minkään viinin lämpötila ei saa olla liian alhainen, koska liian alhainen lämpötila estää aromien vapautumisen viinissä, mutta lämpötilan nousu saa myös viinin menemään hedelmäisen arominsa, mutta parantaa viinin aromia, nopeuttaa. viinin hapettumisreaktio, pehmentää tanniinit ja tekee mausta pyöreän ja pehmeän; lisäksi viinin lämpötilan nousu lisää happamuutta.
Mitä tulee punaviiniin, jos tarjoilulämpötila on liian alhainen, aromi sulkeutuu, happamuus vähenee ja maku tulee liian supistavaksi. Valkoviinille liian alhainen juomalämpötila saa valkoviinin aromin sulkeutumaan, happamuuden raikkaus ei korostu ja maku on yksitoikkoinen ja mauton. Jos juomalämpötila on liian korkea, se korostaa alkoholin makua, peittää viinin miellyttävän ja voimakkaan aromin ja aiheuttaa jopa epämiellyttävää ärsytystä.
Optimaaliset tarjoilulämpötilat joillekin viineille:
1) Makeat ja kuohuviinit: 6 - 8 astetta.
2) Kevyet tai keskitäyteläinen valkoviinit: 8-10 astetta.
3) Keskitäyteläinen tai täyteläiset valkoviinit: 10-12 astetta.
4) Rosé-viinit: 10-14 astetta.
5) Kevyet tai keskitäyteläinen punaviinit: 14 ~ 16 astetta.
6) Keskitäyteläinen tai sitä korkeampi punaviinit: 16 ~ 18 astetta.
7) Väkevät viinit: 16 ~ 20 astetta.
HENGKO:nlämpötila- ja kosteusanturitvoi paremmin seurata viinin lämpötilaa puolestasi.
- 5. Kosteuden vaikutus viiniin
Kosteuden vaikutus vaikuttaa pääasiassa korkkiin. Yleensä uskotaan, että kosteustason tulisi olla 60-70%. Jos kosteustaso on liian alhainen, korkki kuivuu, mikä vaikuttaa tiivistysvaikutukseen ja päästää enemmän ilmaa viiniin, mikä nopeuttaa viinin hapettumista ja saa sen huonontumaan. Vaikka viini ei huonontuisi, kuiva korkki voi helposti rikkoutua tai jopa särkyä pulloa avattaessa. Tuolloin viiniin osuu väistämättä paljon halveksuntaa, mikä on hieman ärsyttävää. Jos kosteus on liian korkea, joskus sekään ei ole hyvä. Korkilla on taipumus homehtua. Lisäksi kellarissa on helppo kasvattaa kovakuoriaisia, ja nämä kovakuoriaiset täit pureskelevat korkin ja viini pilaantuu.
HengkonLämpötila- ja kosteuslähetinvoi ratkaista lämpötila- ja kosteusmuutosten aiheuttamat viinisi ongelmat.Ota yhteyttäsaadaksesi lisätietoja.
Myös sinä voitLähetä meille sähköpostiaSuoraan seuraavasti:ka@hengko.com
Lähetämme takaisin 24 tunnin kuluessa, kiitos kärsivällisyydestäsi!
Postitusaika: 9.9.2022
