Elintarviketehtaiden lämpötilan ja kosteuden hallinnan vaatimukset

Lämpötilan ja kosteuden hallinnan merkitystä elintarviketehtaissa ei voida yliarvioida. Jos emme

hallitse lämpötilaa ja kosteutta oikein, se ei ainoastaan ​​vaikuta tuotteiden laatuun ja turvallisuusindeksiin

mutta joskus voi olla jopa vaatimustenmukaisuusongelmia. Erilaiset tuotteet ja tuotantotyypit kuitenkin

vastaavat erilaisia ​​määräyksiä ja tuotestandardeja, ja elintarvikkeiden lämpötilan ja kosteuden hallinta on

ei yksinkertainen asia. Tässä artikkelissa esitellään elintarviketehtaiden lämpötilan ja kosteuden määrittäminen

johtamisvaatimukset, yleiset ongelmat ja ehdotetut ratkaisut. HENGKO-tehdas

lämpötila- ja kosteusanturiratkaisut toivottavasti auttavat yrityksiä parantamaan lämpötilan hallintaa

jakosteudenhallinta.

I. Lämpötilan ja kosteuden hallinnan vaatimukset elintarviketehtaissa

1. Tallennuslinkki

"Elintarviketuotannon ja -toimintapisteiden päivittäisen valvonnan ja tarkastuksen taulukossa" 55 artikla

tarkastusvaatimukset selvästi "varaston lämpötilan ja kosteuden tulee täyttää vaatimukset"

Tarvitsemme lämpötilan ja kosteuden hallintaa erityyppisten tuotteiden mukaan. Erityisesti

Kylmäketjutuotteissa lämpötilan ja kosteuden hallinta on erityisen tärkeää.

GB/T30134-2013 "kylmävarastoinnin hallinnan eritelmä", voimme ymmärtää erilaisia

Tuotteiden lämpötila- ja kosteusvaatimukset varastointiprosessissa.

Kylmäketjutuotteiden lisäksi joillakin huoneenlämpöisillä tuotteilla on varastointiprosessissa myös

lämpötila- ja kosteusvaatimukset. Esimerkiksi suklaatuotteet GB17403-2016 "Elintarvikkeet" -standardissa

Turvallisuusstandardi "National Standard Chocolate Production Health Code" määrittää säilytyslämpötilan ja

suklaatuotteiden kosteusvaatimukset.

Valmiiden ja puolivalmiiden tuotteiden varastoinnin ja kuljetuksen tulee perustua luokkaan ja

tuotteen luonne, jotta voidaan valita sopivat säilytys- ja kuljetusolosuhteet, mikä voi viitata

tuotteen etiketissä kuljetuksen ja myynnin helpottamiseksi säilytysolosuhteiden ylläpitämiseksi.

Lämpötilasäädeltyjen kuljetusajoneuvojen on täytettävä lämpötila- ja kosteusvaatimukset

tuotteen edellyttämä. HENGKO kylmäketjun kuljetuslämpötila- ja kosteustietojen tallennintölkki

seurata ajoneuvojen lämpötila- ja kosteustietoja milloin tahansa, ja henkilökunta voi tehdä vastaavat

sopeutumistoimenpiteet tiedon muutoksen mukaan.

.

Makeiset ja suklaatuotteet tulee säilyttää viileässä, kuivassa paikassa ja välttää suoraa auringonvaloa;

suklaa ja suklaatuotteet, kaakaovoisuklaa ja kaakaovoisuklaatuotteet

lämpötilan tulisi olla alle 30 celsiusastetta, eikä suhteellinen lämpötila ja kosteus saisi

ylitä 70 % säilytysympäristöstä laadun ylläpitämiseksi; pähkinöitä sisältävät tuotteet, niiden varastointi,

kuljetusolosuhteissa on myös otettava huomioon hapettumisen ja heikkenemisen estämiseksi

pähkinäpohjaiset ainesosat ja muut tekijät.

Laatuvaatimukset täyttämättömät tai puolivalmiit tuotteet tulee sijoittaa erikseen niille osoitetuille alueille, selvästi

merkitty ja käsitelty asianmukaisesti ajallaan.

2. Käsittelylinkki

Säilytyslinkin lisäksi meidän on kiinnitettävä huomiota myös lämpötilaan ja kosteuteen

jalostusprosessin hallinta, kuten ainesosa-alue, tuotantoalue,

pakkausalue jne. Otetaan esimerkiksi pakastetun lihan sulatus.

sulatetusta pakastetusta lihasta, voit katsoa NY/T 3524-2019 Technical

Pakastetun lihan sulatuksen eritelmä lämpötilan ja kosteuden säätelyä varten.

(Staattinen lämpötila ei ole yli 18 ℃ ja ilman suhteellinen kosteus on

mieluiten yli 90 %)

Erilaiset sulatusmenetelmät ja vaatimukset:

a.Ilman sulatus. Ilmanlaadun tulee olla asiaankuuluvien määräysten mukainen, ja staattisen ilmavirran sulatuksen

lämpötilan ei tulisi olla yli 18 ℃, virtaavan kaasun sulamislämpötilan ei tulisi olla

yli 21 ℃, ilman suhteellinen kosteus 90 % tai enemmän, tuulen nopeuden tulisi olla 1 m/s, sulaminen

aika ei saisi ylittää 24 tuntia.

b.Korkean lämpötilan vaihtelevan lämpötilan sulatus. Ilmanlaadun on oltava asiaankuuluvien määräysten mukainen.

määräysten mukaisesti sulatusympäristön ilman suhteellisen kosteuden tulisi olla yli 90 %,

sulamiskosteus tulisi ohjelmoida muuttamaan lämpötilaa, pintalämpötilaa

lihan lämpötilan ei tulisi olla yli 4 ℃, sulatusajan ei tulisi ylittää 4 tuntia, sulatus

Mehuhävikin ei tulisi olla yli 3 %.

c. Normaalipaineinen veden sulatus. On sopivaa sulattaa pakkauksen ja sulatusveden kanssa.

tulee olla asiaankuuluvien määräysten mukainen; Hydrostaattisessa sulatuksessa veden lämpötilan tulee

ei saa olla yli 18 ℃; juoksevan veden sulatuksessa lämpötilan ei tulisi olla korkeampi kuin

21 ℃. Erilaisten pakastettujen kotieläinlajien sulatusta ei saa tehdä samassa vesiväliaineessa.

liha. Sulatusaika ei saisi ylittää 24 tuntia.

d. Mikrosulatus. Sulatustaajuuden tulee olla 915 MHz tai 2450 MHz, ja pakastetun lihan

pinnoilla ei saa olla vettä.

II. Usein kysytyt kysymykset

1. Elintarviketehtaat eivät ymmärrä lämpötila- ja kosteusvaatimuksia

Tehtaalla käytettyjen raaka-aineiden monimuotoisuuden vuoksi jalostusprosessi on monimutkainen.

Yritysten johtajat eivät kiinnitä tarpeeksi huomiota lämpötilan ja kosteuden hallintaan.

Joissakin tehtaissa on suunnitteluvirheitä, joilla varmistetaan, että elintarviketehdas täyttää lämpötila- ja

raaka-aineiden, puolivalmisteiden ja tuotteiden varastointi- ja käsittelyprosessin kosteusvaatimukset

valmiita tuotteita. Jotkut eivät ymmärrä asiaankuuluvien määräysten ja tuotestandardien tarvetta

ja ovat huolimattomia lämpötilan ja kosteuden hallinnassa.

2. Päivittäisen valvonnan epäonnistuminen

Vaikka elintarviketehtaat ovat varustettujalämpötila- ja kosteusmittarit, he luottavat henkilöstöön

päivittäinen tarkastus ja kirjanpito. Lämpötilan ja kosteuden hallitsemattomuus johtuu riittävän varhaisen tarkastuksen puutteesta.

varoitus, joskus valvonnan tiheys ei voi täyttää vaatimuksia, ja jopa silloin, kun

seurantatiedoissa on olemassa myöhäisen väärentämisen ilmiö.

3. Ratkaisut

Yleisten lämpötilan ja kosteuden hallintaongelmien ratkaisemiseksi meidän on ensin ymmärrettävä

asiaankuuluvien alan määräysten ja tuotestandardien vaatimukset laitteistolta ja henkilöstöltä

kyky täyttää vaatimukset;

Toiseksi, voimme käyttää HENGKO-lämpötilan ja kosteuden valvontalaitteita parempaan valvontaan,

ajantasaisuuden varmistaminen ja tehokkuuden parantaminen.

4. Yhteenveto

Lämpötilan ja kosteuden hallinta elintarviketehtaissa on kriittistä vaatimustenmukaisuuden, turvallisuuden ja laadun kannalta.

hallinta. Eri tuotteilla ja tuotantomenetelmillä on erilaiset lämpötilat ja kosteudet

johtamisvaatimukset. Elintarviketehtaidemme on ymmärrettävä sovellettavat määräykset ja standardit

vaatimukset laitteistoa ja hallintaa koskevien vaatimusten täyttämiseksi. Tietotekniikka, kuten

koska lämpötila- ja kosteusanturit auttavat meitä parantamaan tehokkuutta ja tarkkaa hallintaa, ja

älykkäämpiä keinojalämpötilan ja kosteuden seurantakäytetään elintarviketeollisuudessamme.

Jos sinulla on kysyttävää elintarviketehtaan lämpötilan ja kosteuden hallinnasta, ota rohkeasti yhteyttä.

to Ota yhteyttäkirjoittanutfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com