Molecular Cuisine, mitä syöt ei ole mitä näet?

Mikä on Molecular Cuisine?

Lyhyesti sanottuna molekyyliruokaaon uusi trendi gastronomian maailmassa. Et ehkä ole kuullut molekyylikeittiöstä, mutta olet ehkä kuullut vähän Japanin äärimmäisestä molekyyliruoasta - Dragon Gin Strawberrysta, joka myy 800 RMB:tä kappaleelta. "Ruoan maun käsitteleminen ja esittäminen molekyyliyksiköissä, ainesosien alkuperäisen ulkonäön rikkominen, uudelleen sovittaminen ja muotoilu, syömäsi ei ole sitä, mitä näet." - Tämä on molekyylikeittiön tieteellinen periaate.

Ns. molekyyliruoka viittaasyötäväksi kelpaavien kemikaalien, kuten glukoosin (C6H12O6), C-vitamiinin (C6H8O6), sitruunahapon (C6H8O7) ja maltitolin (C12H24O11) yhdistämiseen tai elintarvikemateriaalien molekyylirakenteen muuttamiseen ja niiden yhdistämiseen. Toisin sanoen, molekyylien näkökulmasta voidaan tuottaa ääretön määrä ruokaa, jota maantieteelliset olosuhteet, tuotanto ja muut tekijät eivät enää rajoita. Esimerkiksi kiinteiden ruoka-aineiden muuttaminen nestemäisiksi tai jopa kaasumaisiksi elintarvikkeiksi tai yhden ruoka-aineen maku ja ulkonäkö muistuttavat toista elintarvikemateriaalia. Kuten: vihanneksista valmistettu kaviaari, perunat kuten jäätelö, kermalla ja juustolla tehdyt munat, sashimi-sushista valmistettu hyytelö, vaahtoiset leivonnaiset jne.

Miksi molekyyliruoka on niin kallista?

Molekyylikeittiö on yksi maailman ylellisimmistä keittiöistä. Huippumolekyyliruokien valmistus on yhtä monimutkaista kuin tieteelliset kokeet ja äärimmäisen vaikeaa, joten hinnat ovat myös erittäin korkeat. Monimutkainen ja herkkä tuotantoprosessi on aikaa vievä ja työläs, ja pieni määrä hienoa ruokaa tekee siitä "ei tarpeeksi syötäväksi". Mutta on kiistatonta, että ihmiset hyväksyvät tämän uuden tavan valmistaa ruokaa. Monet kokit ovat julkaisseet omia molekyylikeittokirjojaan, jotka opettavat kaikkia valmistamaan yksinkertaista ja edistyksellistä molekyyliruokaa kotona. Molekyylikeittiö näyttää korkealta, mutta itse asiassa vain ruoanlaittotekniikat ovat suhteellisen yksinkertaisia, pääasiassa matalan lämpötilan hidas kypsennys, vaahto ja mousse, nestemäinen typpi ja kapselit.

Esimerkiksi vaahtovaahtomenetelmässä vaahdon muodostuminen johtuu pinta-aktiivisesta aineesta. Soijalesitiini on välttämätön soijapavuista uutettu aine. Se on myös yksi ihmiskehon tarvitsemista lipidikomponenteista. Sitä käytetään pääasiassa emulgointiaineena, kosteuttajana ja sakeuttajana teollisuudessa.

Soijalesitiinimolekyylit täytetään nesteen ja kuplien väliin vaahdotetun tilan stabiloimiseksi. Lisää ämpäriin tai kuppiin soijapavun kananmunan rasvaseos ja laita vaahtogeneraattorin syöttöputken suodatinpää seokseen, niin vaahtoa syntyy aina paljon.

Miksi pitää käyttää suodatinta molekyyliruokaan?

Suodatinpää on kantaja, joka tuottaa vaahdon, se suodattaa epäpuhtaudet ja tuottaa puhtaan vaahdon. Se tulee puhdistaa ajoissa käytön jälkeen, jotta vältetään epäpuhtauksien kerääntyminen ja se vaikuttaa suodatinpään suodatustehoon. On sopivampaa käyttää ruostumatonta terästä olevaa suodatinpäätä. Muovimateriaaliin verrattuna ruostumaton teräs on korroosionkestävämpi, helppo puhdistaa ja sillä on parempi kemiallinen kestävyys.

HENGKOlla on valikoima ruostumattomasta teräksestä valmistettuja suodatinpäitä, eri malleja ja tyylejä, joiden suodatustarkkuus on 0,1-120 mikronia. Se on valmistettu elintarvikelaatuisesta 316l ruostumattomasta teräksestä, joka kestää tavallisia materiaaleja paremmin korkeita lämpötiloja, alhaisia ​​lämpötiloja ja korroosiota. Korkea paineenkestävyys, hyvä ilmanläpäisevyys, tarkka suodatus, tiukka hiukkasten sitominen, ei kuonaa tai lastua.

Mikä HENGKO voi toimittaa ratkaisun molekyyliruokaan?

HENGKOon valmistaja, joka on omistautunut tutkimukseen, kehittämiseen ja valmistukseenruostumattomasta teräksestä valmistetut ilmastimet, otsonihajottimet, vetyä sisältävät vesitarvikkeet, kotioluen tarvikkeetjne., jolla on yli kymmenen vuoden rikas tuotantokokemus ja vahvat valmistusteknologiat. Voimme myös tarjota sinulle ammattimaisia ​​ratkaisuja tarpeidesi mukaan, ja ammattitaitoinen insinööri ja tekninen tiimi palvelevat sinua.

Noudatamme aina liikefilosofiaa "auta asiakkaita, tavoita asiakkaita, tavoita työntekijöitä ja kehitä yhdessä" ja optimoimme jatkuvasti yrityksen johtamisjärjestelmää sekä T&K- ja valmisteluvalmiuksia ratkaistaksemme paremmin asiakkaiden materiaalisen käsityksen ja puhdistamisen sekä käytön hämmennyksen ja autamme. asiakkaat jatkavat Kilpailukyvyn parantamiseksi.